Какие овощи теряют полезные свойства после приготовления: не все полезно варить

Овощи — незаменимая часть здорового рациона. Об этом сообщает Независимый Регион.

Но далеко не все из них одинаково полезны после термической обработки. Некоторые овощи теряют витамины, антиоксиданты и ценные ферменты при варке, жарке или тушении. Рассказываем, какие именно — и как их лучше употреблять, чтобы сохранить максимум пользы.

Что происходит с овощами при приготовлении

Под действием высокой температуры в овощах начинают разрушаться:

• Витамин C — один из самых нестабильных, разрушается уже при 60–70°C;
• Фолиевая кислота — чувствительна к нагреву и свету;
• Ферменты и клетчатка — меняют структуру и хуже усваиваются;
• Антиоксиданты — частично теряются при длительном кипячении.

Тем не менее, некоторые овощи (например, морковь или томаты) при готовке становятся даже полезнее. Но это — исключения.

Овощи, которые лучше есть в сыром виде

1. Болгарский перец

Очень богат витамином C, который почти полностью разрушается при термической обработке. Лучше есть в свежем виде — в салатах или с хумусом.

2. Капуста (особенно брокколи и цветная)

При варке теряется до 50% витаминов группы B и до 70% фолиевой кислоты. На пару — допустимо, но лучше в виде свежего салата.

3. Шпинат

Варка резко снижает количество витаминов A, C и K, а также лютеина — антиоксиданта, важного для зрения. Лучше — в смузи или салате.

4. Редис и репа

Тепло разрушает фитонциды и серу — природные антисептики. В сыром виде обладают очищающим и противовоспалительным эффектом.

5. Лук и чеснок

При длительном приготовлении теряются фитонциды и сера, а также ферменты, стимулирующие иммунитет. Лучше добавлять в конце готовки или есть сырыми.

6. Огурцы

Содержат много воды и витаминов, которые моментально разрушаются при нагреве. Термическая обработка не рекомендуется.

Что делать, если хочется приготовить

Если вы всё же предпочитаете термически обработанные овощи:

• выбирайте готовку на пару вместо варки;
• не переваривайте — чем меньше времени, тем лучше;
• добавляйте немного лимонного сока, чтобы замедлить потерю витаминов;
• комбинируйте: часть овощей — в сыром виде, часть — приготовленные.

Также интересно будет узнать о том, зачем на терке поперечные прорези.