Что такое кошерная еда и чем она отличается от обычного питания?

Кошерная еда — это продукты и блюда, соответствующие требованиям галахи, системы религиозных законов, которой придерживаются верующие иудеи. Об этом пишет Независимый Регион.

Сам термин «кошерный» происходит от понятия «кашрут», обозначающего пригодность пищи для употребления. По сути, речь идёт о строгом наборе правил, определяющих, какие продукты разрешены, а какие — нет. Рассказываем, что включает в себя кошерное питание и как оно формируется.

Какие продукты считаются кошерными

Следует учитывать, что требования к кашруту могут немного различаться в разных еврейских общинах. Особенно это заметно во время праздника Песах, когда меню в разных семьях может отличаться. Также уровень строгости зависит от религиозности: ортодоксальные евреи соблюдают правила максимально тщательно.

Тем не менее существует общий свод принципов, определяющих, какие продукты считаются кошерными.

Мясо

Кошерными считаются только млекопитающие, которые одновременно являются парнокопытными и жвачными. Это, например, говядина, баранина, козлятина, оленина и другие подобные виды.

При этом свинина, кролик, верблюд и даман запрещены, так как не соответствуют обоим требованиям. Эти животные прямо упоминаются в Торе как некошерные. Особое внимание уделяется свинине — её считают «нечистой», поэтому её избегают даже многие нестрогие последователи иудаизма.

Птица

В Торе перечислены лишь хищные птицы, которые запрещены к употреблению. Так как точно определить все виды некошерных птиц сложно, традиционно разрешены домашние виды: курица, утка, гусь, индейка, перепёлка и голубь.

Отдельно важно соблюдение правил забоя: птица должна быть умерщвлена строго по законам галахи. Кроме того, полностью запрещено употребление крови, поэтому мясо проходит специальную обработку — вымачивание, посол и тщательное промывание.

Рыба и морепродукты

Рыба относится к категории «парве» — нейтральной пище, не относящейся ни к мясному, ни к молочному. Однако она должна соответствовать двум признакам: иметь плавники и чешую. Например, лосось считается кошерным, а осётр — нет.

Все морепродукты без чешуи и плавников, такие как моллюски и ракообразные, считаются запрещёнными.

Молочные продукты

Молочные продукты допустимы только при условии, что они получены от кошерных животных — чаще всего коров или коз. Важное правило — полное разделение молочной и мясной пищи, их нельзя употреблять одновременно, а между приёмами должно проходить определённое время.

Овощи, фрукты и мёд

Овощи, фрукты, крупы и другие растительные продукты также относятся к категории «парве» и разрешены к употреблению. Однако их необходимо тщательно проверять и очищать от насекомых, которые считаются некошерными (за исключением некоторых видов саранчи).

Интересно, что мёд тоже разрешён, несмотря на то, что пчела не является кошерным насекомым. Это объясняется тем, что пчёлы не производят мёд, а лишь собирают и перерабатывают его.

Читайте также как приготовить сырники без муки.