Почему желтки разного цвета: учёные объяснили, какие яйца полезнее

Цвет желтка в куриных яйцах часто вызывает споры: одни предпочитают ярко-оранжевые, считая их более полезными, другие выбирают светло-жёлтые. Об этом сообщает Независимый Регион.

Учёные провели исследования и объяснили, что именно влияет на цвет желтка и какие яйца действительно полезнее для здоровья.

1. От чего зависит цвет желтка?

Цвет желтка напрямую связан с рационом питания кур. Основные факторы, влияющие на его оттенок:

• Корм и каротиноиды. Ярко-оранжевые желтки появляются у кур, получающих в пищу корм, богатый каротиноидами — природными пигментами, содержащимися в моркови, кукурузе, шпинате и люцерне. Каротиноиды не только окрашивают желток, но и являются антиоксидантами, поддерживающими иммунную систему.
• Свежесть травы. Куры, которых выпускают на свободный выгул, часто получают доступ к свежей траве и насекомым. Это также способствует более насыщенному цвету желтка.
• Синтетические добавки. В промышленных хозяйствах иногда используют специальные кормовые добавки, чтобы придать желтку более яркий оттенок. Такие яйца не всегда полезнее, несмотря на привлекательный вид.

2. Влияет ли цвет желтка на пользу яиц?

Согласно исследованиям, цвет желтка не является главным показателем полезности яиц. Белки, витамины (A, D, E, B12) и микроэлементы, такие как цинк и селен, содержатся в яйцах независимо от оттенка желтка.
Однако ярко-оранжевые желтки действительно могут быть богаче каротиноидами и омега-3 жирными кислотами, что делает их немного более полезными для зрения и иммунитета.

3. Какие яйца полезнее: деревенские или магазинные?

Яйца от кур, содержащихся на свободном выгуле и питающихся естественным кормом, как правило, имеют более насыщенный цвет желтка и содержат больше полезных веществ. Магазинные яйца могут уступать им по количеству витаминов и омега-3, особенно если куры получали искусственные добавки в корм.

4. Мифы о цвете желтка: что правда, а что нет?

• Миф: Ярко-оранжевые желтки всегда полезнее.
  Правда: Не всегда. Иногда насыщенный цвет — результат добавок, а не естественного питания.
• Миф: Светло-жёлтые желтки менее питательны.
  Правда: Они могут быть такими же питательными, если куры получали сбалансированный корм.

5. Как выбрать полезные яйца?

Эксперты рекомендуют обращать внимание на маркировку и условия содержания кур:

• Категория и дата производства. Чем свежее яйца, тем лучше.
• Способ содержания кур. Яйца от кур на свободном выгуле и с органическим кормом обычно содержат больше полезных веществ.
• Отсутствие синтетических добавок. Природный цвет желтка свидетельствует о натуральности корма.

Итог: что важно знать о цвете желтка?

Цвет желтка действительно может многое рассказать о рационе кур, но не является единственным показателем пользы яиц. Чтобы выбрать действительно полезные яйца, стоит обращать внимание на условия содержания кур и избегать продуктов с синтетическими добавками.
Таким образом, яйца с ярко-оранжевым желтком могут быть чуть полезнее благодаря большему содержанию каротиноидов, но и светло-жёлтые яйца не уступают им по питательной ценности.

Ранее НР писал о том, что действительно ли человеческий организм насыщен ядами: ученые удивили ответом.